初心者でも失敗しないレストラン選びと接待術
メンバーが揃って席に着いたら乾杯をして会食をはじめます。主客が乾杯を告げる前に飲み始めるのはマナー違反なので注意しましょう。自分のグラスにシャンパンが注がれても、全員の用意が整うまで待ちます。乾杯は杯に口を付けることに意味があります。お酒が飲めない人はもちろん飲む必要はありませんが、乾杯の際には形式だけでもグラスに口をつけるのがマナーです。
ワインやビールを次ぐときには、ワインボトルやビール瓶にあるラベルが上にくるように右手で底を持ってから注ぎます。左手はボトルを下側から支えるようにして持ちます。グラスに注ぐ量は、ワインだとグラスによって異なりますが、グラスの三分の一から多くても二分の一までを目安に注ぐといいでしょう。ワインを注いでもらうときは、グラスはテーブルに置いたままにして注いでもらうのがマナーです。ワイングラスの正しい持ち方は、ワイングラスの脚の部分の最上部を持ちます。持ち方は、グラスの脚を親指と人差し指ではさんで持ち上げ、ほかの指は軽く添えるようにします。
日本酒の飲み方については、最初は主客から次がれます。その後に目下の人が目上の人に酌をします。これは「返杯」と呼びます。日本酒を酌するときは、注ぎ口が杯に当たらないようにしながら八分目ほどまで次ぎます。受けるときは杯を必ず両手で受けるのがマナーです。飲むときには、前かがみの姿勢で、口を杯に持っていくのは、無作法な飲み方とされているので背筋を伸ばして、くいっとあおるようにして飲みましょう。杯は二、三口で飲みほします。日本酒は古来からある日本のお酒ですので、互いの心を開かせる効果があり演技も良いのでお客さまとの距離を縮めるにはうってつけのお酒です。ただし、度をすぎて飲みすぎては他のお酒同様、体にも良くありませんし、周囲も迷惑します。杯を伏せて置いてあるのは「ノー・サンキュー」の意味です。
お酒が苦手な場合や体調が悪い場合には、無理にお酒を飲むことはありません。乾杯のときには、グラスに口だけを付けるのがマナーだと先ほどもお伝えしましたが、乾杯が終わったらお酒のグラスはテーブルの上に置いておき、ソフトドリンクを注文しましょう。お酒を勧められたら、正直に理由を説明しておいた方が、後々のためにもいいでしょう。接待の席では、とにかくお酒をどんどん勧める風習がありますが、お酒が苦手な人にいつまでもしつこく勧めるのは避けましょう。それよりも、クライアントの方たちの酒量をよく観察しておいて、その人の適量を見極めておくことがとても大切です。